คณะผู้จัดทำ
- นางสาววันณิศา จิรัมย์ เลขที่21 ม.6/3
- นางสาวสุจิตรา ชาญนิติ เลขที่28 ม.6/3
- นางสาวนาตยา วิลัยริด เลขที่4 ม.6/5
- นางสาวชิดชนก คำภา เลขที่22 ม.6/5
- นางสาวมาริษา จะเรรัมย์ เลขที่27 ม.6/5
- นางสาวอรณี วอนรัมย์ เลขที่29 ม.6/5
บทคัดย่อ
โครงงานวิทยาศาสตร์เรื่องปลาส้ม จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาคุณสมบัติและประโยชน์ของปลาส้มเพื่อศึกษาหาแหล่งผลิตภายในชุมชน เพื่อศึกษาหาวิธีการทำและกระบวนการเกิดจุลินทรีย์
จากการศึกษาและจัดทำโครงงานจึงได้รู้ว่าปลาส้มสร้างรายได้ให้กับชุมชนและเกิดการสร้างอาชีพให้กับคนในชุมชน กระบวนการเกิดจุลินทรีย์ในปลาส้ม
จากการศึกษาพบว่า นักเรียนมีความเข้าใจเกี่ยวกับกระบวนการเกิดจุลินทรีย์ ความเข้าใจเกี่ยวกับการนำปลามาใช้ประโยชน์ในด้านการประกอบอาชีพ
กิตติกรรมประกาศ
โครงงานวิทยาศาสตร์เรื่องปลาส้มส่งเสริมกิจกรรมการเรียนการสอนวิชาวิทยาศาสตร์ตามจุดประสงค์ของหลักสูตร นั่นคือให้นักเรียนมีความรู้ ความเข้าใจ มีทักษะในการแสวงหาความรู้โดยใช้กระบวนการทางวิทยาศาสตร์ ในรูปแบบของโครงงานวิทยาศาสตร์ ทำให้มีเจตคติที่ดีต่อวิชาวิทยาศาสตร์ อีกเป็นผลดีต่อนักเรียน เป็นคนเก่ง คนดี และอยู่ในสังคมได้อย่างมีความสุข
ขอขอบพระคุณ คุณครูรตนัตตยา จันทนะสาโร คุณครูที่ปรึกษา ให้คำปรึกษาแนะนำให้ความช่วยเหลือให้ความรู้และข้อเสนอแนะที่สำคัญในการทำโครงงานนี้ได้และขอขอบพระคุณผู้ปกครองของสมาชิกในกลุ่มทุกท่านและคนในชุมชน ช่วยเหลือ สนับสนุนให้ทำโครงงานในครั้งนี้สำเร็จเป็นอย่างดี
คณะผู้จัดทำ
20 สิงหาคม 2553
ขอบเขตการศึกษาค้นคว้า
1.ตัวแปรต้น
- ปลาส้ม
2.ตัวแปรตาม
- รสชาติ
-จุลินทรีย์
3.ตัวแปรควบคุม
-ปลาตะเพียน
-อุณหภูมิ
-ระยะเวลา
ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
1.นักเรียนมีความเข้าใจเกี่ยวกับการทำปลาส้ม
2.นักเรียนมีความเข้าใจเกี่ยวกับการนำมาใช้ประโยชน์ในชีวิตประจำวัน
3.นักเรียนมีความเข้าใจเกี่ยวกับกระบวนการเกิดจุลินทรีย์
4.นักเรียนมีความเข้าใจเกี่ยวกับแหล่งที่ผลิต
ปลาส้ม
อาหารที่ทำจากปลา สามารถทำได้หลายเมนู ตามแต่ความชอบของแต่ละคน อย่างเช่นปลาส้มก็เป็นอาหารจานเด็ดอีกจาน หนึ่งที่รับประทานกันได้ทั่วประเทศ ปลาส้มเป็นอาหารที่ถูกปากสำหรับคนชอบรสชาติแปลกใหม่และปลาส้มยังเหมาะกับ ผู้มีรายได้น้อย เพราะราคาไม่แพง
อุปกรณ์การทำปลาส้ม
กะละมัง ถังพลาสติก ถุงพลาสติก ยางรัดถุง
ส่วนผสม
ปลาตะเพียน 10 กิโลกรัม
เกลือป่น 5 กำมือ
เกลือเสริมไอโอดีน 1 ขีด
กระเทียมบด 1 กิโลกรัม
ข้าวสุก 3 1/2 กิโลกรัม
แป้งข้าวเจ้า 1/2 กิโลกรัม
น้ำสะอาด
ขั้นตอนการทำ
1. นำปลามาทำความสะอาด เอาไส้ออก ล้างให้หมด โดยเฉพาะส่วนท้องปลา
2. นำข้าวสุกมาล้างน้ำและผึ่งให้แห้งพอหมาดๆ จากนั้นนำเกลือมาผสมกับปลาทิ้งไว้สัก 3 ชั่วโมง
3. ผสมแป้งข้าวเจ้า 2 ขีด กับน้ำ 1 กะละมัง ล้างปลาอีกครั้งหนึ่งเพื่อขจัดกลิ่นคาว
4. นำปลาที่ล้างแล้ว หมักกับเกลือป่นประมาณ 4 กำมือ ใช้เวลาหมัก 1 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นให้ล้างปลาด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง และล้างด้วยแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำอีก 1 ครั้ง
6. นำเกลือป่น 1 กำมือ ข้าวสุก เกลือเสริมไอโอดีน และกระเทียมบดผสมให้เข้ากัน ส่วนหนึ่งคลุกกับปลาที่ล้างแล้ว และส่วนที่เหลือ นำไปใส่ในท้องปลาให้เต็มท้อง
7. นำปลาไปหมักไว้ในถัง ปิดฝาให้มิดชิด ทิ้งไว้ 3-4 วัน
8. ตักใส่ถุงพลาสติกขาย ขนาด1/2 - 1 กิโลกรัม หรือตามที่ลูกค้าต้องการ
